Risoto con espárragos, gambas y champiñones

Este es otro de los platos que tenía pendiente de introducir en el blog. Lo hice hace unos días pero no había tenido tiempo de ponerlo, así es que hoy dos platos por falta de uno. Espero que os guste.  

INGREDIENTES:

Para cuatro 

250 gr. De arroz de grano redondo o mejor arroz para Risoto.

Una cebolla muy picada

Dos dientes de ajo

Yo puse una bolsa de salteado de setas congelado del Mercadona que ya trae las setas, los espárragos y gambas. Pero se puede poner todo por separado. A veces de hecho lo hago poniendo las verduras por separado, pero tenía este paquete y lo use

Un vaso de vino blanco

Caldo 3/4 de litro (si no tenéis caldo hecho yo pongo agua con una cucharadita de Bovril)

Sal

Pimienta una nuez de mantequilla

Queso parmesano 

ELABORACIÓN:

     En primer lugar picar muy pequeñitos los ajos y sofreírlos, cuando se empiecen a dorar se añade la cebolla también muy picadita y cuando empieza a estar transparente se añade, en este caso la bolsa de las verduras de el preparado o las verduras por separado. (Si se pone todo por separado, las gambas se añaden casi al final de la cocción, para que no se queden estropajosas, en el preparado como están congeladas hay que echarlas al principio) se saltean un poco y se añade el arroz.

     En cuanto el arroz se queda translucido se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol.

     Añadir dos cazos de caldo e ir removiéndolo para que suelte el almidón. 

    Cuando se haya consumido el caldo añadir otro cazo y hacer la misma operación hasta que se termine el caldo. Fuera del fuego añadir una nuez de mantequilla y finalmente el queso parmesano recién rallado. 

     Espero que os guste.

Risotto con setas y langostinos

     Ayer hice este rissotto y me salió espectacular (modestia aparte). La verdad es que me he aficionado al rissotto, que nunca lo había hecho porque me parecía muy difícil, pero una vez que hice el primero, me he aficionado, porque además de que me gusta el arroz, el rissoto siempre queda bien, por lo menos a mi me lo parece. En esta ocasión lo hice con un preparado del LIDL y con unas setas y 10 langostinos que tenía rodando por el congelador. Es toda vuestra.

INGREDIENTES:

    Nosotros somos dos así es que estos ingredientes son para dos o tres si se pone algo de segundo o una ensalada

1 bandeja de champiñones

2 dientes de ajo

10 langostinos

una copa de vino blanco

queso rallado 

una cucharada de mantequilla 

aceite de oliva

sal

un sobre de arroz para rissotto (300 gr)

800 ml agua o caldo

ELABORACIÓN:

     Yo lo primero que hice fué pelar los langostinos y sofreir en un poco de aceite de oliva las cáscaras y las cabezas. Le añadí el agua y la puse a cocer. cuando da un hervor apagar el fuego y reservar.

      Sofreir el ajo y cuando esté añadir los champiñones cortados en cuadraditos. cuando ya no haya agua en la cazuela añadir el arroz sofreirlo un poco y añadir el vino blanco. Dejar reducir y añadir la tercera parte del caldo de los langostinos, dejar consumir totalmente removiendo de vez en cuando, añadir otra tercera parte del caldo y dejar de nuevo reducir a fuego medio, añadir el resto del caldo y los langostinos pelados y cuando esté totalmente consumido apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado. Servir y decorar con más queso rallado.

     El arroz del que os hablo es este

Risotto con mejillones

     El miércoles hice unos mejillones al vapor y guardé el caldo como hoy he llegado con poco tiempo he pensado en hacer un risotto no sabía si quedaría bien con mejillones pero he probado y nos ha encantado. He comprado 1/2 kilo de mejillones y mientras hacía el sofrito los he hecho al vapor para añadírselos al final. Bueno no me enrollo más y dejo la receta.

INGREDIENTES:
1/2 k de mejillones 
1 cebolla
1 bandejita de champiñones
1/2 vasito de vino blanco
2 tacitas de arroz (yo he puesto arroz especial para risotto porque lo tenía pero el arroz redondo también vale)
caldo de mejillones ( a mi me ha admitido unos 3/4 de litro más o menos)
queso parmesano rallado
ELABORACIÓN:
     En primer lugar poner los mejillones limpios a hacerse al vapor
     Mientras se hacen pochar una cebolla en aceite de oliva a fuego medio, cuando este añadir los champiñones laminados y subir el fuego para que se sofrían y no se cuezan en el jugo que sueltan, cuando estén doraditos añadir el vino y dejar que se consuma, añadir el arroz y rehogarlo con la cebolla y el champiñón. Añadir el caldo caliente, pero en el risotto no se añade todo a la vez sino en tres veces, cada vez hay que dejar que se consuma el caldo removiendo de vez en cuando (se ve como una cremita que forma el almidón del arroz) 
     Cuando hayas terminado de incorporar el caldo fuera del fuego añadir un poquito de aceite de oliva, los mejillones y removerlo. Finalmente añadir el queso y volver a mezclarlo. Espero que os guste.